Muster esterhazytorte

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Eiweiß mit 2/3 des Puderzuckers bis zur Hälfte steif rühren, dann die Zitronenschale, den Zimt und den Rest des Zuckers dazugeben und weiterpfeifen, bis die Masse steif und glänzend ist. Die Mandeln und das gesiebte Mehl vorsichtig falten. Zeichnen Sie 6 Kreise ca. 24 cm auf Backpapier. Jede von ihnen mit der Kuchenmischung dünn verteilen. In Chargen, backen Sie jeweils hellbraun in einem heißen Ofenmit der Tür teilweise für 8-10 Minuten geöffnet. Lösen Sie den Boden jedes Kuchens aus dem Papier mit einem Spachtel und lassen Sie dann abkühlen. Für die Cremefüllung die Butter bis cremig schlagen. Etwa 2/3 der Milch mit dem Zucker und dem Vanillebrei erhitzen. Verwenden Sie den Rest der Milch mit dem Puddingpulver, Eigelb und Kirschbrand zu mischen. Rühren, bis glatt, dann mit der Milchmischung kombinieren.

Abkühlen lassen. Den abgekühlten Pudding in die cremige Buttermischung löffeln und rühren, bis er zu einer glatten Buttercreme wird. Die Creme über fünf der Kuchenschichten verteilen und übereinander legen, etwas Sahne für das Ende halten. Legen Sie die 6. Schicht auf eine Bankoberfläche. Marmelade und Rum erhitzen und über den Boden verteilen. Erwärmen Sie das Fondant auf Körpertemperatur (nicht heißer als 40 °C) und gießen Sie, leicht gekühlt, über die Schicht mit Marmelade verteilt (6. Schicht), halten etwa 2-3 Esslöffel für das dekorative Muster.

Schnell mit einem Spachtel glätten. Legen Sie diese Schicht auf den Kuchen und verteilen Sie die Seiten des Kuchens mit dem Rest der Buttercreme. Tragen Sie die rasierten Mandeln an den Seiten des Kuchens auf. Für das typische Dekormuster von Esterhazy etwas Kakao in das Fondant rühren und in einen Teigsack füllen. In einem Abstand von ca. 2 cm halbkreise ausdrücken und schnell den Rücken eines Messers nehmen und von wechselnden Seiten senkrecht querziehen. (Siehe Foto für Muster). Vor dem Schneiden eine Weile stehen lassen. Führen Sie vorsichtig 8 Linien durch das Muster mit einem Zahnstocher, beginnend mit der Mitte. Führen Sie nun Linien dazwischen, beginnend mit der äußeren Kante. Hallo Robyn, vielen Dank für Ihren Kommentar. Aprikosen werden traditionell auf Kuchen verwendet, um eine glatte Schicht für das Vereisung zu bieten, weil es ein ziemlich milder, unauffälliger Geschmack und nur leicht gefärbt ist.

Jede Marmelade (obwohl sie kernfrei und klumpenfrei sein muss oder sieb sie zuerst, so dass sie geglättet wird) könnte zum gleichen Effekt verwendet werden, aber sie sind in der Regel stärker schmeckend. Auch rote Marmeladen sind so stark gefärbt, dass sie sich durch das Sahnehäubchen zeigen könnten. Wenn Sie keine Aprikosen bekommen können, wird jede andere tun, aber es wird den Geschmack ändern und kann in das Vereisungsmuster auslaufen. Können Sie eine milde orange Marmelade bekommen – das könnte wirklich gut funktionieren. Die Xx Esterhézy torta wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Budapest erfunden. Es ist einer der berühmtesten österreichisch-ungarischen Kuchen. Die Torta aus Mandelmeringue (Makronen) dünnen Schwammschichten, gefüllt mit Cognac-Custard-Buttercreme.